| مصاصة الشوكولاته | |
|
+5فراولة ليالي دلوعه زماني اميرة الورد sweeta 9 مشترك |
كاتب الموضوع | رسالة |
---|
sweeta المهندس الصغير
عدد المساهمات : 1081 تاريخ التسجيل : 25/03/2010 العمر : 29 الموقع : Kingdom of Saudi Arabia
| موضوع: مصاصة الشوكولاته الخميس أبريل 01, 2010 1:02 am | |
| المكونات • 1 كوب من المكسرات (اختياري) • 450 جم من الشيكولاتة الداكنة المحلاة الطرية • 450 جم من الشيكولاتة البيضاء الطرية • 450 جم من الشيكولاتة بالحليب الطرية • بخاخ زيت الأدوات المستخدمة: • قوالب على شكل مصاصات • عصا مصاصات
طريقة التحضير
1. تضاف المكسرات إلى أحد أنواع الشيكولاتة أو جميعها 2. تصب الشيكولاتة في القوالب حتى تملأها تمامًا 3. توضع عصا المصاصة في مكانها بحيث تبقى ثابتة في القالب المستخدم 4. تترك القوالب جانبًا حتى تتماسك الشيكولاتة 5. تنزع المصاصات من القوالب 6. في حالة استخدام قالب مصنوع في المنزل يفرد القالب فوق ورق برشمان ليصبح مستطيل سمكه ½ بوصة 7. باستخدام سكين حاد تقطع أشكال القوالب المراد الحصول عليها ثم يتم ترفع الأشكال المقطعة لتحصل على القوالب 8. ترش الجوانب الداخلية للقوالب بالزيت ثم تصب الشيكولاتة في القالب 9. توضع عصا المصاصة في القالب وتترك الشيكولاتة حتى تبرد وتتماسك تمامًا ثم تنزع القوالب ( يمكن استخدام هذه القوالب مرة اخرى
كيفية تطرية الشيكولاتة :
يتم تطرية الشيكولاتة بعد إذابتها حتى تكتسب مرة أخرى اللمعان والقوام المتماسك دون أن تفرول أو تصبح باهتة اللون (ويحدث ذلك عندما تنفصل جزيئات الدهن في الشيكولاتة وتتجمع على سطحها) وهناك طرق عديدة لتطرية الشيكولاتة.
أحد أسهل طرق تطرية الشيكولاتة: تقطع الشيكولاتة إلى قطع صغيرة ثم توضع في الميكرو ويف لمدة 30 ثانية وعلى درجة حرارة مرتفعة حتى تذوب معظم الشيكولاتة ويجب هنا الحرص حتى لا تسخن أكثر من اللازم (يجب أن تكون درجة حرارة الشيكولاتة الداكنة بين 88 و 90 درجة فهرنهايت أي أدفىء قليلاً من الشفاة السفلى للإنسان ولن يتغير شكلها حتى وإن قاربت على الذوبان تمامًا بينما تذوب الشيكولاتة البيضاء والشيكولاتة باللبن عند درجتين أقل من الشيكولاتة البيضاء بسبب كمية اللاكتوز التي تحتوي عليها) وسوف تذوب أي كتل متبقية من الشيكولاتة بسبب درجة حرارتها، وباستخدام خفاق يدوي أو كهربي يمكن التخلص من هذه الكتل. وعادة تبدأ الشيكولاتة في التماسك أو البلورة على جوانب الوعاء، وفي هذه الأثناء يجب خلط هذه البلورات مع الشيكولاتة الذائبة حتى تطرى. وجدير بالذكر أن الوعاء الزجاجي يحتفظ جيدًا بالحرارة ويبقي الشيكولاتة طرية لوقت أطول.
طريقة أخرى لتطرية الشيكولاتة: وفي هذه الطريقة تضاف قطع الشيكولاتة غير الذائبة إلى الشيكولاتة الذائبة وتعتمد كمية الشيكولاتة غير الذائبة المضافة على درجة حرارة الشيكولاتة الذائبة ولكنها غالبًا ما تكون ¼ الكمية، ولتسهيل تطرية الشيكولاتة يستخدم خفاق كهربي أو يدوي.
الطريقة التقليدية لتطرية الشيكولاتة: تصب ثلثي كمية الشيكولاتة الذائبة على الرخام أو على سطح آخر بارد. تفرد الشيكولاتة باستخدام السباتولا حتى تصل درجة حرارة الشيكولاتة إلى 81 درجة فهرنهايت، وفي هذه المرحلة يغلظ قوام الشيكولاتة وتبدأ في التماسك. تضاف هذه الكمية من الشيكولاتة الطرية إلى باقي كمية الشيكولاتة المذابة ويخلطا معًا حتى تصبح درجة الحرارة واحدة. وإذا ما زالت درجة الحرارة مرتفعة تصب كمية أخرى من الشيكولاتة على السطح البارد وتكرر العملية السابقة حتى نصل إلى درجة الحرارة المطلوبة إلا أن هذه الطريقة تحتاج إلى مجهود كبير ومساحة كبيرة وغالبًا ما تتسبب في فوضى كبيرة في المطبخ.
أما الطريقة البسيطة للتاكد من أن الشيكولاتة طرية بالقدر الكافي فهى أن تضع كمية قليلة من الشيكولاتة على قطعة من الورق أو على حافة السكين. فإن تماسكت الشيكولاتة بشكل متساو وكان لها لمعة جيدة فهي طرية بالقدر الكافي. | |
|
| |
اميرة الورد المهندس الصغير
عدد المساهمات : 2550 تاريخ التسجيل : 01/02/2010 الموقع : الرياض
| موضوع: رد: مصاصة الشوكولاته الخميس أبريل 01, 2010 12:40 pm | |
| | |
|
| |
sweeta المهندس الصغير
عدد المساهمات : 1081 تاريخ التسجيل : 25/03/2010 العمر : 29 الموقع : Kingdom of Saudi Arabia
| موضوع: رد: مصاصة الشوكولاته الخميس أبريل 01, 2010 12:57 pm | |
| | |
|
| |
دلوعه زماني عضو صغنون
عدد المساهمات : 45 تاريخ التسجيل : 05/03/2010
| موضوع: رد: مصاصة الشوكولاته السبت أبريل 10, 2010 4:10 am | |
| | |
|
| |
sweeta المهندس الصغير
عدد المساهمات : 1081 تاريخ التسجيل : 25/03/2010 العمر : 29 الموقع : Kingdom of Saudi Arabia
| موضوع: رد: مصاصة الشوكولاته السبت أبريل 10, 2010 4:16 am | |
| **الله يسلمك....
**شكراًلمرورك.... | |
|
| |
ليالي عضو نشيط
عدد المساهمات : 496 تاريخ التسجيل : 23/12/2009 الموقع : الامارات
| موضوع: رد: مصاصة الشوكولاته السبت أبريل 17, 2010 5:01 am | |
| | |
|
| |
sweeta المهندس الصغير
عدد المساهمات : 1081 تاريخ التسجيل : 25/03/2010 العمر : 29 الموقع : Kingdom of Saudi Arabia
| موضوع: رد: مصاصة الشوكولاته السبت أبريل 17, 2010 6:05 am | |
| **مشكووووووورة عطرت الصفحة بمرورك ياليالي.... | |
|
| |
فراولة عضو صغنون
عدد المساهمات : 24 تاريخ التسجيل : 20/04/2010 الموقع : المدينه المنوره
| موضوع: رد: مصاصة الشوكولاته الأربعاء أبريل 21, 2010 2:28 am | |
| يسلموانا سويتهاوطلعت مرا طعما وماادري كيف أشكرك يا هـــمــ ــات | |
|
| |
sweeta المهندس الصغير
عدد المساهمات : 1081 تاريخ التسجيل : 25/03/2010 العمر : 29 الموقع : Kingdom of Saudi Arabia
| موضوع: رد: مصاصة الشوكولاته الأربعاء أبريل 21, 2010 2:35 am | |
| **مشكووووووورة عطرت الصفحة بمرورك يافراولة.... | |
|
| |
وردة الجوري عضو نشيط
عدد المساهمات : 229 تاريخ التسجيل : 02/03/2010
| موضوع: رد: مصاصة الشوكولاته الأربعاء أبريل 21, 2010 8:14 am | |
| | |
|
| |
sweeta المهندس الصغير
عدد المساهمات : 1081 تاريخ التسجيل : 25/03/2010 العمر : 29 الموقع : Kingdom of Saudi Arabia
| موضوع: رد: مصاصة الشوكولاته الأربعاء أبريل 21, 2010 3:43 pm | |
| **مشكووووووورة عطرت الصفحة بمرورك ياوردة الجوري.... | |
|
| |
رزان حلمي عضو صغنون
عدد المساهمات : 26 تاريخ التسجيل : 01/03/2010 الموقع : السعودية
| موضوع: رد: مصاصة الشوكولاته الثلاثاء مايو 11, 2010 6:29 am | |
| | |
|
| |
sweeta المهندس الصغير
عدد المساهمات : 1081 تاريخ التسجيل : 25/03/2010 العمر : 29 الموقع : Kingdom of Saudi Arabia
| موضوع: رد: مصاصة الشوكولاته الثلاثاء مايو 11, 2010 7:09 am | |
| | |
|
| |
موتي ولا هجـرك ثوآنـي..}} عضو نشيط
عدد المساهمات : 464 تاريخ التسجيل : 21/05/2010 الموقع : جدده ~~> فديييت روحك
| موضوع: رد: مصاصة الشوكولاته الأربعاء مايو 26, 2010 9:02 am | |
| يسلمووو
السراااحه تشهي واااااايد وااااااااااااايد
تقبلي مروري |~ | |
|
| |
sweeta المهندس الصغير
عدد المساهمات : 1081 تاريخ التسجيل : 25/03/2010 العمر : 29 الموقع : Kingdom of Saudi Arabia
| موضوع: رد: مصاصة الشوكولاته الأربعاء مايو 26, 2010 6:53 pm | |
| | |
|
| |
عِنَآقْ « المهندس الصغير
عدد المساهمات : 3306 تاريخ التسجيل : 19/03/2010 الموقع : السعودية
| موضوع: رد: مصاصة الشوكولاته الجمعة أغسطس 06, 2010 5:35 pm | |
| يم يمي ..
عااد انا امووت في الشششوووكولاتة ان شاء الله في رمضاان نجربها من شاانك.. | |
|
| |
عِنَآقْ « المهندس الصغير
عدد المساهمات : 3306 تاريخ التسجيل : 19/03/2010 الموقع : السعودية
| موضوع: رد: مصاصة الشوكولاته الجمعة أغسطس 06, 2010 5:35 pm | |
| يم يمي ..
عااد انا امووت في الشششوووكولاتة ان شاء الله في رمضاان نجربها من شاانك.. | |
|
| |
| مصاصة الشوكولاته | |
|